Echten türkischen oder arabischen Kaffee können Sie auch zu Hause genießen, nicht nur im exotischen Urlaub. In diesem Artikel finden Sie eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung eines köstlichen türkischen Kaffees in einer Cezve. Außerdem erfahren Sie, was Sie für die Zubereitung brauchen und was Sie vielleicht noch nicht über diese orientalische Köstlichkeit wussten.
Wenn es möglich wäre, in die Vergangenheit zu reisen, könnte man türkischen Kaffee schon im 15. Jahrhundert bestellen. Er wurde in einem Metallgefäß namens Cezve zubereitet. In diesem Gefäß wird er auch heute noch zubereitet. Die traditionelle Cezve ist aus Messing oder Kupfer gefertigt. Sie kann mit handgeschnitzten Ornamenten verziert sein. Die luxuriösen Messinggefäße sind versilbert und ihre Griffe sind aus Ebenholz gefertigt. Wenn Sie glauben, dass solche verzierten und sehr teuren Cezven der Vergangenheit angehören, irren Sie sich. Machen Sie Urlaub im Nahen Osten und bestellen Sie einen türkischen Kaffee. Höchstwahrscheinlich wird er Ihnen darin serviert. Der einzige Unterschied besteht darin, dass in den arabischen Ländern der Behälter für türkischen Kaffee Kanaka genannt wird. Wenn Sie nicht in den Nahen Osten, sondern nach Griechenland fahren, wird Ihr türkischer Kaffee in einer Ibrik zubereitet.
Sie wird meist aus rostfreiem Stahl hergestellt. Ihr Aussehen erinnert ein wenig an einen Erlenmeyerkolben. Der Deckel des Gefäßes ist mit einem Kragen. versehen. Die Form des Gefäßes ist nicht rein zufällig. Der Kaffee muss Platz haben, um hochzulaufen ohne Überlaufen zu müssen. Die Cezve hat außerdem einen längern Henkel, damit man sich beim Ausgießen des Kaffees nicht verbrennt, und eine geschwungene Öffnung zum einfachen Befüllen der Tasse. Die modernen Cezven gibt es in verschiedenen Größen: für 4, 6 oder 12 Tassen. Traditionelle schön verzierte Cezven sind kleiner. Sie sind in der Regel für eine oder zwei Personen gedacht und der Kaffee wird direkt in ihnen serviert. Der Kaffee wird dann vom Kellner direkt vor Ihnen in eine Tasse gegossen.
Nein, das ist es nicht. Echter türkischer Kaffee wird in heißer Asche oder Sand zubereitet. Nein, Sie müssen nichts davon mühsam auftreiben, eine einfache heimische Kochplatte reicht aus. Haben Sie einen Induktionsherd? Kein Problem, Sie können sich auch eine Cezve für den Induktionsherd besorgen.
Für die Zubereitung von echtem türkischem Kaffee benötigen Sie hochwertigen, sehr fein gemahlenen Kaffee. Wir empfehlen, nicht nur Arabica zu verwenden, sondern auch Robusta, der einen schönen Schaum auf der Oberfläche erzeugt. In der Türkei und den arabischen Ländern werden dem Kaffee auch Gewürze, zugesetzt, am häufigsten Kardamom. In den meisten Fällen ist türkischer Kaffee süß, er kann aber auch ohne Zucker zubereitet werden. Ideal ist frisch gemahlener Kaffee, den Sie bequem zu Hause mit einer Kaffeemühle zubereiten können.
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In einigen arabischen Ländern wird der Kaffeemischung neben Kardamom auch Rosenmehl und eine großzügige Dosis gemahlener Muskatnuss zugesetzt. Der aus dieser Mischung hergestellte Kaffee hat einen ganz besonderen, köstlichen Geschmack.
Wie wir bereits erwähnt haben, ist die Zubereitung von türkischem Kaffee nicht schwierig, aber sie erfordertIhre Aufmerksamkeit. Wenn Sie glauben, Sie könnten die Kanne einfach auf den Herd stellen und in aller Ruhe ihrer Arbeit nachgehen, werden Sie Ihren türkischen Kaffee nicht besonders genießen. Sie müssen den Kaffee genau im Auge behalten! Wenn er über den Rand läuft, ist der Kaffee hinüber und Sie können von vorne anfangen. Das Geheimnis des Geschmacks des türkischen Kaffees liegt in der richtigen Zubereitung. Keine Sorge, Sie werden nicht stundenlang am Herd stehen. Wenn Sie den Kaffee nur für sich selbst zubereiten, dauert der ganze Vorgang nur wenige Minuten. Türkischer Kaffee wird aus kleinen Tassen mit einem Fassungsvermögen von maximal 100 ml getrunken.
Die ersten Schritte (Zubereitung einer Tasse Kaffee):
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Türkischer Kaffee darf nicht kochen! Wenn der Schaum bis zum Rand aufsteigt, erreicht der Kaffee eine Temperatur von 97 °C. Wenn der Schaum überläuft, läuft Ihnen der leckerste Teil davon. Türkischer Kaffee ohne cremigen Schaum ist kein türkischer Kaffee, also müssen Sie den Kaffee sorgfältig im Auge behalten.
Wenn sich der Kaffeesatz gesetzt hat, ist es Zeit, den Kaffee aus der Cezve in die vorbereiteten Tassen zu gießen. Sie können die Tassen für einen besseren Genuss vorwärmen, aber das ist nicht notwendig. Der Kaffee wird aus einer Höhe von etwa 10 cmeingegossen. Dann wird die Czeve näher gebracht und wieder angehoben. Dafür gibt es einen guten Grund. Der Kaffeesatz verbleibt zum größten Teil in der Cezve.
Der Prozess der Zubereitung von türkischem und arabischem Kaffee ist fast derselbe. Arabischer Kaffee kann auch in größeren Metallbehältern, den Dallah, zubereitet werden. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Gewürzmischung. Während man in der Türkei dem Kaffee hauptsächlich Kardamom hinzufügt, werden dem Kaffee in den arabischen Ländern mehr Gewürze hinzugefügt. Daher hat er einen ganz besonderen Geschmack.
In den arabischen Ländern ist das Kaffeetrinken fast schon rituell. Wenn Ihnen ein türkischer Kaffee angeboten wird, lehnen Sie ihn nicht ab, das würde als unhöflich gelten. Wenn Sie Ihren Kaffee ausgetrunken haben und keine weitere Tasse möchten, stellen Sie die Tasse auf die Seite oder umgedreht hin. Andernfalls wird der Kellner Ihren Kaffee immer wieder nachfüllen. Einer der alten Bräuche ist es, aus dem Kaffeesatz die Zukunft zu lesen. Einem arabischen Aberglauben zufolge bringt es Glück, wenn man beim Trinken aus Versehen den Kaffee verschüttet. Türkischer Kaffee wird traditionell auch bei Trauerzeremonien serviert.
Türkischer Kaffee ist eine köstliche Mischung aus hochwertigem, fein gemahlenem Kaffee, Gewürzen und Zucker. Seine Zubereitung ist weder langwierig noch anspruchsvoll, aber sie erfordert Ihre Aufmerksamkeit. Das Trinken von türkischem Kaffee hat in der Türkei und in den arabischen Ländern einen rituellen Charakter und ist mit Volksbräuchen und Aberglauben verbunden. Sie können köstlichen türkischen Kaffee zu Hause in einer modernen Cezve zubereiten.
