Die Innenfläche aus Gusseisen bedeutet, dass die gesamte Pfanne aus einem einzigen Stück Eisen und einer Kohlenstofflegierung hergestellt ist. Dieses Material zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Wärme zu absorbieren und gleichmäßig zu verteilen. Es erwärmt sich langsamer, aber sobald es erhitzt ist, hält es eine stabile hohe Temperatur über die gesamte Oberfläche. Seine Antihafteigenschaften erhält es durch einen Prozess, der als "Würzen" oder Einbrennen bezeichnet wird, bei dem Speiseöl bei hoher Temperatur in die Poren des Metalls eingebrannt wird und eine natürliche Schutzschicht bildet. Diese Schicht wird durch Gebrauch und richtige Pflege immer stärker und besser. Aufgrund der Fähigkeit, eine hohe Temperatur zu halten, eignet sich eine solche Pfanne für die Zubereitung von Steaks, da sie schnell eine Kruste auf dem Fleisch bildet und es saftig hält. Gusseisenpfannen können auf allen Herdarten, einschließlich Induktion, und auch im Backofen verwendet werden. Die Pflege erfordert ein spezielles Verfahren, in der Regel ohne Reinigungsmittel, und ein gründliches Trocknen nach dem Waschen, um Korrosion zu vermeiden.
